Bolonjska omaka, ki vedno uspe

bolonjska-omaka-6
bolonjska-omaka-1
bolonjska-omaka-2
bolonjska-omaka-3
bolognese-1
bolonjska-omaka-6

Osnovne sestavine:

- 2 žlici oljčnega olja in 1 žlica masla
- 1 velika čebula
- 500 g mletega mesa ene vrste ali mešanega (teletina, govedina, žrebiček, svinjina)
- 100 g mleka
- 100 g rdečega vina
- 200 g pretlačenih pelatov

V tem receptu za bolonjsko omako so upoštevani ključni koraki, med katerimi nastajajo kompleksni okusi (praženje in deglaziranje), zato je uspeh zagotovljen.

V manjši kozici na srednjem ognju raztopimo žlico masla, mu dodamo dve žlici oljčnega olja in na to stresemo na drobno nasekljano čebulo. Pražimo jo, da postekleni in začne rahlo rjaveti (3–6 min.). Dodamo meso in ga dobro zmešamo s čebulo. Rahlo posolimo in počakamo, da se grude ločijo, voda izpari ter se začne meso pražiti in dobivati rjavo barvo (20–30 min). S plosko žlico ali kuhalnico z dna kozice vsakih 10 minut podrgnemo zapečene rjave delce, ki so osnova za kompleksen okus bolonjske omake. Da se meso ne prismodi, moramo vmes poskrbeti, da se zapečena plast odlepi od dna in se zmeša s preostalimi sestavinami. To naredimo tako, da prilijemo mleko, plast podrgnemo s kuhalnico in pokuhamo, da tekočina spet izpari. Ko se plast znova naredi, jo z dna odlepimo z rdečim vinom, ki bo dal omaki močnejši in globlji okus; če tega ne želimo, pa lahko uporabimo belo vino (ali pa obe). Pustimo, da tekočina izpari, na dnu pa se naredi nova rjava plast zapečenih koščkov, ter jo še tretjič odlepimo s pelati (vsi opisani koraki deglaziranja 20–30 minut). Tokrat lonec pokrijemo in omako kuhljamo na nizkem ognju še 20–30 minut, da se sestavine lepo povežejo, vendar pazimo, da se omaka preveč ne zgosti. Na koncu jo po potrebi še dosolimo, popopramo in začinimo s timjanom ali origanom.

Tako pripravljeno omako lahko uporabimo takoj, jo hranimo v hladilniku do enega tedna ali jo zamrznemo.

top